Preparação:

Lavar bem os tomates, com uma faca afiada fazer um corte em cruz nas bases e colocá-los num tacho que esteja meio cheio de água fervente. Deixá-los aí por 2 minutos no máximo, desligar o fogão e tirá-los para uma taça com água fria. A pele sairá totalmente apenas com a mão, como se pode ver nas fotos abaixo.

Abrir os tomates ao meio e com uma colher de café retirar a maior parte das sementes, o que não é fácil, mas se ficarem algumas também não faz mal nenhum.

De seguida colocar os tomates cortados aos pedaços num tacho largo, quanto maior o diâmetro do tacho mais rápido o doce se fará, pois á agua evaporará mais depressa.

Juntar o açucar, amarelo de preferência, o doce fica muito mais saboroso do que com qualquer outro tipo de açucar.

Juntar o sal, o pau de canela e as casquinhas de limão. Mexer bem para juntar os ingredientes.

Deixar ferver uns 10 minutos em lume médio, retirar do fogão, retirar o pau de canela e apenas uma casca de limão e reservá-los.

Triturar a mistura com uma varinha mágica ou na Bimby (5 seg, velocidade 5). Se triturarmos com a varinha mágica não é necessário que fique muito desfeito, é agradável sentir alguns pedacinhos mais inteiros na boca.

Voltar a colocar o tacho no fogão, agora em lume baixo, juntar novamente o pau de canela e a casca de limão.

Deixar ao lume cerca de 1 hora e meia e ir sempre mexendo, não o tempo todo mas temos mesmo de estar com atenção ao tacho para não pegar, eu uso colher de pau, para mim é a melhor para mexer doces. Cuidado com os salpicos que nos podem queimar, a nós ou aos mais pequenos que gostam muito de andar de roda dos tachos, cheios de curiosidade.

Quando o doce começar a engrossar e ao passarmos a colher de pau no fundo do tacho se abrir uma estrada, então está no chamado Ponto Estrada e está pronto. Retirar do lume e colocar em frascos esterilizados.

Deve guardar-se em local protegido da luz solar

 Bon Appétit !!

E porque hoje este Grande Senhor está ali na Aula Magna: