250g de massa Gobbetti (cotovelos)

250g de Ricota

300ml de leite de coco

2 dentes de alho grandes, bem picadinhos

500g de cogumelos marron (castanhos), fatiados

1 emb. de espinafres frescos e lavados (apenas as folhas)

2 c.sopa de molho de soja

2 c.sopa de azeite

Sal e pimenta preta q.b.

1 punhado de nozes

Preparação:

1.Coza a massa em água a ferver temperada de sal, até ficar al dente. Assim que esteja cozida escorra-a e reserve.

2.Para fazer o molho, leve a lume médio uma caçarola com o leite de coco e o queijo ricota, mexa com uma vara de arames para que os dois ingredientes se misturem até obter um molho espesso. Tempere com sal e pimenta preta a gosto e desligue o lume.

3.Aqueça o azeite e os alhos picados numa frigideira ou wook e quando estiver bem quente junte os cogumelos previamente fatiados, tempere com o molho de soja, sal e pimenta q.b. e mexa. Após os cogumelos começarem a libertar água junte os espinafres, envolva e deixe ao lume mais 1 minuto.

4.Sirva a massa com o salteado de cogumelos e espinafres por cima, regue com o molho e polvilhe com as nozes .

Bon Appétit!