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10.11.18

Risotto de Cogumelos para Brilhar

risotto cogumelos 1.jpg

Este Risotto é dos melhores que já fiz e garanto-vos que se seguirem a receita terão um prato muito requintado e de sabor magnífico que vos deixará muito orgulhosas. Esta receita é feita em 3 fases, que explico abaixo, no entanto é muito fácil. Eu usei a Bimby mas pode também ser confecionada no fogão.

 

Ingredientes para 4 pax:

40g queijo parmesão para ralar, mais q.b. em lascas para guarnecer.

 

1ª fase: Salteado de Cogumelos

1 dente de alho

30g manteiga

100g de cogumelos marron

100g cogumelos shitake (podem usar outros)

100g de cogumelos juba de leão (podem usar outros)

1 pé de alecrim fresco

1 c. café sal

1 pitada pimenta preta acabada de moer

 

2ª fase: Puré de Cogumelos

2 dentes de alho

35g azeite

250g cogumelos frescos laminados (usei brancos)

1 pé de alecrim fresco

1 c.café sal

1 pitada pimenta preta acabada de moer

 

3ª fase: Risotto

1 chalota cortada em pedaços

60g manteiga

100g vinho branco

320g arroz de risotto

900g água morna

1 c.café sal

Folhas de Coentros e lascas de parmesão q.b. para guarnecer

 

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel10. Retire e reserve.

 

1ª fase - Salteado de cogumelos:

Coloque no copo o alho e pique 3seg/vel8.

Adicione a manteiga, os cogumelos, o alecrim, o sal e a pimenta e saltei 7min/varoma/colher inversa/vel. colher de pau. Retire o pé de alecrim e reserve o salteado, mantendo-o quente.

 

2ª fase - Puré de Cogumelos:

Coloque no copo o alho e o azeite e pique 3seg/vel8.

Adicione os cogumelos, o alecrim, o sal e a pimenta e cozinhe 10min/varoma/vel1.

Retire o alecrim e triture 30seg/vel7, no final abra o copo e baixe o que tenha ficado na parede deste. Triture mais 10seg/vel7.

 

3ª fase - Risotto:

  1. No copo limpo coloque a chalota e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a espátula o que ficou na parede do copo.
  2. Adicione apenas 40g de manteiga e refogue 3min/varoma/vel1.
  3. Adicione o vinho e deixe evaporar 1min/100º/vel1, sem o copo medida colocado.
  4. Junte agora o arroz, a água morna e o sal e envolva bem com a espátula, coza 18min/100º/colher inversa/vel1.
  5. A meio da cozedura, pare a velocidade e volte a envolver tudo muito bem com a espátula, de seguida volte a colocar o botão na vel1 e deixe cozinhar até ao fim do tempo.
  6. Adicione 20g de manteiga, o puré de cogumelos reservado e o queijo parmesão ralado e envolva bem com a espátula.
  7. Retire para a taça de servir e envolva a manteiga e o parmesão ralado.
  8. Guarneça com os cogumelos salteados, com o queijo em lascas e as folhas de coentros.
  9. Sirva de imediato.

 

Dica: Para ter um prato ainda mais elegante poderá decorar com flores comestíveis.

 

Esta é uma receita Bimby, ligeiramente adaptada e testada por mim.

Bon Appétit !

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